The taste transformation ritual in the specialty coffee market

Resumo

Apesar do campo da cultura de consumo ter realizado diversas pesquisas sobre o papel do ritual no consumo, nenhuma pesquisa, até então, identificou como o consumidor apreciador, por meio de práticas rituais, estabelece e manipula sua própria distinção em relação aos demais consumidores. Tendo como base conceitos da teoria sobre ritual, esta pesquisa explica o papel desempenhado pelo ritual no consumo de apreciação e no gosto do consumidor. Realizando um estudo etnográfico sobre o consumo de apreciação de cafés especiais, o primeiro autor mergulhou no contexto da América do Norte - Toronto, Montreal, Seattle e Nova Iorque - de agosto de 2013 a julho de 2014. Ele utilizou entrevistas longas e observação participante para coletar os dados, que foram interpretados utilizando a abordagem hermenêutica. Foi introduzida a ideia do ritual de transformação do gosto, teorizando sobre o processo que converte consumidores regulares em apreciadores por meio do estabelecimento e reforço das diferenças existentes entre o consumo de massa e de apreciação. Desenvolveu-se uma ampla explicação teórica baseada no ritual de consumo e formação do gosto.

Ficha do documento

Tipo

Artigo científico

Ano

2017

Instituição

Fundação Getulio Vargas, Escola de Administração de Empresas de S.Paulo

Fonte

Repositório da FGV

Idioma

Inglês

Acesso

Acesso aberto

DOI

10.1590/s0034-759020170506

Identificador

oai:repositorio.fgv.br:10438/21114

Temas

EconomiaDados

Palavras-chave

Consumption ritualConnoisseurship consumptionTasteEthnographySpecialty coffeeRitual de consumoConsumo de apreciaçãoGostoEtnografiaCafé especialRito de consumoConsumo de entendidosGustoAdministração de empresasCaféConsumo (Economia)