Experiências em restaurantesatributos relevantes na escolha e a disposição a pagar do consumidor

Resumo

O negócio de restaurantes movimenta uma parcela importante do setor de varejo, e são muitos os atributos que o consumidor considera na sua escolha. A maneira com que os consumidores percebem os atributos e de que forma são impactados por cada um influenciará suas escolhas, alterando sua disposição a pagar pela experiência vivenciada. O objetivo deste trabalho é identificar quais são os atributos mais relevantes na escolha para frequentadores de restaurantes casuais e qual é sua disposição a pagar por eles. Foram realizadas entrevistas em profundidade para a seleção dos atributos, e posteriormente uma análise conjunta para avaliar os mais importantes na escolha e para mensurar a disposição a pagar do consumidor. Identificou-se que comida, ruído e serviço foram os atributos mais relevantes representando 58% da importância relativa observada pelos consumidores, enquanto visual e localização tiveram as menores importâncias dentre os 7 atributos pesquisados. Observou-se um aumento de 63% na disposição a pagar na comparação entre as experiências com os atributos apresentados em seus níveis superiores versus aquelas em que foram vistos em níveis inferiores. Os resultados podem ajudar empreendedores a melhor direcionar seus recursos, atuando em atributos que apresentem maior impacto, visando maximizar a disposição a pagar dos consumidores de restaurante.

Ficha do documento

Tipo

Dissertação

Ano

2024

Instituição

Fundação Getulio Vargas

Fonte

Repositório da FGV

Idioma

Português

Acesso

Acesso aberto

Identificador

oai:repositorio.fgv.br:10438/35748

Palavras-chave

Experiência em restaurantesDisposição a pagarAnálise conjuntaEscolhas do consumidorAtributos de escolhaRestaurant experienceWillingness to payConjoint analysisConsumer choicesChoice attributesAdministração de empresasRestaurantesComportamento do consumidorCompras - Aspectos psicológicosAnálise conjunta (Marketing)Consumidores - Preferência