A preservação da gastronomia da serra da mantiqueira contada através dos produtores locais

Resumo

A Gastronomia brasileira tem sido objeto de pesquisa de muitos estudiosos nos últimos anos, ganhando projeção nacional e internacional, devido às riquezas e diversidades que possui, atreladas a tradições históricas e sociais do povo brasileiro. Esta pesquisa busca compreender como a gastronomia da Serra da Mantiqueira é vista pelos produtores locais, apresentando as suas concepções acerca da maneira com que a gastronomia se relaciona com as tradições locais e de que forma os produtores realizam a sua preservação. Para tanto, este estudo realizou uma revisão sistemática de literatura e um estudo de caso múltiplo para compreender o fenômeno estudado. Os resultados apontam que o produtor local tem papel essencial na manutenção das tradições gastronômicas locais, agindo como um agente central no processo de preservação gastronômica. As entrevistas feitas mostraram que os produtores locais possuem o conhecimento da importância do turismo e dos sabores e saberes para manutenção da tradição gastronômica. Já a revisão sistemática de literatura não só corroborou estes dois tópicos, como também apresentou a segurança alimentar como um terceiro pilar que os produtores locais devem se apoiar para que a promoção e a manutenção da tradição gastronômica local ocorram. A partir dos resultados, desenvolvemos um Projeto de Extensão a ser aplicado no Centro Universitário Senac Campos do Jordão/SP, no ano de 2027, junto aos produtores e comunidade local, com foco principal de conscientização e manutenção do produtor local neste cenário, no qual a sobrevivência da tradição alimentar local depende fortemente dos produtores locais.

Ficha do documento

Tipo

Dissertação

Ano

2026

Instituição

Fundação Getulio Vargas

Fonte

Repositório da FGV

Idioma

Português

Acesso

Acesso aberto

Identificador

oai:repositorio.fgv.br:10438/39179

Palavras-chave

GastronomiaMantiqueiraProdutor localTradiçãoLocal producerGastronomyTraditionCiências SociaisTurismo e gastronomiaPreservação históricaMantiqueira, Serra da