A dissonância do segmento de padarias em relação ao sucesso do sistema de franchising no varejo alimentício do Brasil

Resumo

Esse estudo aborda o sistema de franchising como uma estratégia de expansão empresarial e investiga os fatores que fazem com o que o segmento de padarias vá de encontro ao sucesso experimentado por outros setores do varejo alimentício na adoção deste sistema. O franchising se tornou uma estratégia global para expansão e obtenção de vantagem competitiva em negócios dos mais variados setores. No Brasil, é cada vez mais frequente a escolha deste sistema tanto por parte das pessoas que querem empreender quanto pelas empresas que vislumbram uma melhor possibilidade de crescimento e capilarização de suas atividades. O varejo alimentício sempre obteve papel de destaque no setor de franquias, entretanto, o segmento de padarias, em específico, manteve-se dissonante a este sucesso e, inobstante seus números relevantes para a economia, ainda não conta com uma grande oferta de marcas franqueadas, tampouco com um grande player de atuação nacional no mercado. Para entender as causas desse fenômeno, primeiramente foram observadas as teorias que justificam a escolha do franchising como estratégia da expansão empresarial, a Teoria da Agência e a Teoria da Escassez de Recursos, e feito um levantamento de publicações atuais a respeito do tema. Na sequência, foram realizadas dez entrevistas em profundidade, semiestruturadas e abertas, com pessoas que trabalham no sistema de franchising, no setor de alimentação e no segmento de padarias em específico. Partiu-se, assim, da pergunta de pesquisa “por que o segmento de padarias é tão fragmentado e quais são as barreiras para sua a expansão e para a adoção do sistema de franchising neste setor?”. A partir da análise dos dados qualitativos coletados, conclui-se que as causas para a alta pulverização no segmento e a sua baixa adesão ao sistema de franquias estão relacionadas a quatro dimensões de temas: 1) fatores culturais, como a prevalência de negócios familiares no ramo de padarias e a pessoalidade do relacionamento entre estabelecimentos e consumidores; 2) fatores operacionais, ligados à complexidade da operação e à dificuldade da padronização dos processos produtivos; 3) recursos materiais, fundamentais à instalação e à operação de uma padaria tradicional, pois o modelo de negócio exige um alto valor de ocupação e investimentos expressivos em equipamentos e instalações comerciais; e 4) recursos humanos, relacionados a grande dependência entre a empresa e o profissional que detém os conhecimentos técnicos do segmento. Por fim, foram apresentadas as contribuições teóricas e práticas desta pesquisa, bem como as limitações metodológicas e possibilidades de estudos futuros a respeito do tema.

Ficha do documento

Tipo

Dissertação

Ano

2023

Instituição

Fundação Getulio Vargas

Fonte

Repositório da FGV

Idioma

Português

Acesso

Acesso aberto

Identificador

oai:repositorio.fgv.br:10438/34361

Temas

EconomiaDados

Palavras-chave

Estratégia empresarialExpansãoVarejoPadariasFranchisingBusiness strategyExpansionRetailBakeriesAdministração de empresasFranquias (Comércio varejista)Planejamento estratégicoEmpresas - CrescimentoPadarias - Brasil