Restaurantes circularescaso de ensino sobre economia circular dos alimentos

Resumo

A economia circular pode ser aplicada a negócios, governos e instituições para repensar a forma como os materiais, produtos e serviços são desenhados, produzidos, consumidos e descartados. Isso se dá em oposição à economia linear, que, de modo geral, não considera a escassez e finitude dos recursos planetários. A aplicação dos princípios de uma economia circular é adotada por uma vasta gama de instituições que visam a otimização de recursos, a entrega de produtos melhores e a diminuição de consumo de ativos naturais, além de focar em aspectos econômicos, a exemplo da geração de renda. Um dos setores que a aplicabilidade da economia circular é bem concreta, é o de alimentos e a sua cadeia de suprimentos, desde a aquisição de produtos cultivados de forma regenerativa, perpassando o aproveitamento máximo dos alimentos e a produção de alimentos mais saudáveis e nutritivos. Esses três pilares – aquisição, cultivo e aproveitamento – caracterizam a economia circular dos alimentos, e os restaurantes representam um papel fundamental para que sejam alcançados. Porém, os conceitos e práticas de uma economia circular dos alimentos precisa alcançar os tomadores de decisões, sendo assim, o presente trabalho visa, por meio de um caso de ensino, disseminar tais conceitos aplicados a alimentos, utilizando alguns restaurantes como exemplos de circularidade. O caso foi construído com base no método proposto por Salles, Salles, Pinto, (2015) e Roesch (2007, 2011), que combina exemplos reais de restaurantes com algumas tomadas de decisão envolvendo conceitos da economia circular, mas sem citar, necessariamente, o tema, de modo a evitar indução prévia ao tema e consequente viés dos alunos. O caso teve sua aplicação experimental junto a alunos de diferentes turmas do MPGC/FGV da linha sustentabilidade, e pôde corroborar que os elementos apresentados para a construção do caso são úteis para o processo de ensino-aprendizagem de economia circular dos alimentos, contribuindo para a introdução desse conceito aos alunos. O caso ainda oferece a possibilidade de ser aplicado na forma virtual, presencial ou por meio de um estudo de campo.

Ficha do documento

Tipo

Dissertação

Ano

2020

Instituição

Fundação Getulio Vargas

Fonte

Repositório da FGV

Idioma

Português

Acesso

Acesso aberto

Identificador

oai:repositorio.fgv.br:10438/30050

Temas

EconomiaEducaçãoMeio Ambiente

Palavras-chave

Circular economyCircular economy for foodTeaching caseEconomia CircularEconomia circular dos alimentosCaso de ensinoAdministração de empresasDesenvolvimento sustentávelEmpresas - Aspectos ambientaisEcologia industrialAlimentos